Panocho, un proyecto de local de bocadillos con recetas tradicionales y una presentación modernizada, ha ganado la competición colectiva del Campus Gastronómico Talento Joven. La tercera edición se ha celebrado en el Centro de Cualificación Turística (CCT), con 50 estudiantes de 13 escuelas de hostelería de toda España.
El campus, impulsado por Gastroactitud, también ha distinguido a Paula González, estudiante de Basque Culinary Center, con el premio individual Talento Joven 2026. La organización ha creado este galardón este año para reconocer al estudiante más destacado en el conjunto de las áreas evaluadas.
El director del Instituto de Turismo de la Región de Murcia (Itrem), Juan Francisco Martínez, y la directora de Gastroactitud, Julia Pérez, han entregado los reconocimientos este martes.
Retos de gestión e innovación gastronómica
La competición por equipos se ha desarrollado durante el lunes y el martes. Cinco grupos, formados por diez estudiantes cada uno, han afrontado pruebas sobre atención al cliente, motivación de equipos de sala y creatividad y eficiencia en cocina.
Los retos también han abordado la gestión de recursos y personal, la investigación y la innovación, además de la comunicación y el marketing. Durante más de 20 horas de trabajo, los participantes han elaborado un plan de negocio completo para un nuevo proyecto gastronómico.
Diez mentores júnior han acompañado a los equipos y han servido de enlace con los expertos sénior del campus. Cada integrante del grupo ganador ha recibido un pase completo de congresista para Madrid Fusión 2027, valorado en 250 euros.
El premio individual de Paula González incluye la posibilidad de realizar prácticas en el restaurante español que ella elija. La distinción reconoce su rendimiento en todas las áreas evaluadas durante el campus.
Formación con profesionales del sector
El programa ha reunido a diez mentores júnior especializados en sala, cocina, gestión, innovación y comunicación. También han participado ocho mentores sénior, que han compartido su experiencia en conferencias y encuentros abiertos al público.
Entre los profesionales participantes figuran Andoni Luis Aduriz, Rosa Vañó, Vicente Lara, José Carlos Capel, Mari Carmen Bañuls, Jara Pérez Jiménez, Alejandra Ansón y Miguel Pereda.
Con esta tercera edición, el Campus Gastronómico Talento Joven suma 150 estudiantes participantes y más de 36 mentores acumulados. En sus tres ediciones, los equipos han dedicado más de 60 horas de trabajo conjunto al desarrollo de proyectos gastronómicos.
