La Región de Murcia va a acoger del 26 al 28 de octubre a 50 estudiantes de algunas de las principales escuelas de hostelería del país en la tercera edición del Campus Gastronómico Talento Joven. El encuentro se celebrará en el Centro de Cualificación Turística (CCT) y reunirá a reconocidos profesionales del sector, como el chef Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz, con dos estrellas Michelin. El objetivo es que los participantes elaboren y defiendan un plan de negocio para un nuevo proyecto gastronómico y pongan a prueba sus conocimientos, creatividad y capacidades de gestión.
Durante tres jornadas, los jóvenes recibirán formación de referentes de la gastronomía española y afrontarán diferentes retos prácticos. La organización ha explicado que las pruebas buscarán medir no solo la destreza culinaria, sino también la capacidad de trabajo en equipo, la gestión de recursos y la visión innovadora de los futuros profesionales.
Retos, equipos y premio al mejor talento
La competición comenzará el lunes 26 de octubre con la distribución de los estudiantes en cinco equipos. Cada grupo trabajará en un área clave de la restauración: atención al cliente y gestión de sala; creatividad y eficiencia en cocina; gestión de recursos y personal; innovación y desarrollo; y comunicación y marketing.
Los equipos estarán acompañados por diez mentores júnior, que les ayudarán a analizar situaciones reales del sector, plantear soluciones y presentar sus propuestas. Estos tutores guiarán el diseño del plan de negocio que cada grupo tendrá que defender ante el jurado.
El martes 27, los equipos expondrán sus proyectos y el ganador se dará a conocer a las 19.30 horas. La deliberación se hará después de una conferencia y un diálogo con Andoni Luis Aduriz, que compartirá su experiencia al frente de Mugaritz.
Durante el acto de clausura también se entregará el Premio Talento Joven 2026. Este galardón reconocerá al participante que, a juicio de los mentores, haya destacado especialmente en el conjunto de las áreas evaluadas. Se valorará tanto el desempeño técnico como la actitud, la capacidad de liderazgo y la aportación al trabajo en equipo.
Escuelas participantes y presencia murciana
Esta tercera edición contará con estudiantes de algunas de las escuelas de hostelería y gastronomía más prestigiosas del país. Entre ellas figuran Le Cordon Bleu Madrid, CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy, Hecansa Canarias, la Escuela de Hostelería de Salamanca, la Escuela de Hostelería La Cónsula de Málaga, la Escuela Superior de Hostelería de Leioa, Madrid Culinary Campus (MACC) y Basque Culinary Center de San Sebastián.
La Región de Murcia contará con una amplia representación local. Participarán alumnos de la Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM), del Centro de Cualificación Turística (CCT), del IES La Flota y del IES Cartagena. Su presencia permitirá mostrar el nivel de la formación hostelera murciana ante estudiantes y expertos de otros territorios.
Entre los mentores sénior destacan perfiles de referencia en distintas áreas de la gastronomía y la gestión. Estarán, entre otros, Rosa Vañó, directora comercial y de exportación de Castillo de Canena; Vicente Lara, jefe de sala del restaurante Disfrutar, con tres estrellas Michelin; y José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión y cofundador de Gastroactitud.
También participarán como mentores sénior Mari Carmen Bañuls, consejera delegada del grupo Ricard Camarena; Jara Pérez Jiménez, doctora e investigadora del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC); Alejandra Ansón, directora de la consultora gastronómica Ansón y Bonet; y Miguel Pereda, director de Ventas y Marketing de Michelin España y Portugal.
Los mentores júnior estarán vinculados directamente a las distintas áreas de trabajo definidas para el campus. En el ámbito de la sala participarán Luis Baselga, maître y sumiller de Smoked Room, con dos estrellas Michelin, y Alicia Pola, jefa de rango y colaboradora del departamento de I+D de sala de Coque, también con dos estrellas Michelin.
El área de cocina estará dirigida por Chus Sánchez Manzano, jefe de cocina de Casa Marcial, con tres estrellas Michelin, y por Pedro Aguilera, cocinero y propietario de Mesón Sabor Andaluz, con una estrella Michelin. Ambos centrarán su apoyo en la creatividad culinaria y en la eficiencia en cocina.
En el apartado de gestión intervendrán Joaquín Serrano, cocinero, cofundador de la consultora gastronómica Salvist y copropietario del grupo Varra, y el murciano José Cremades, cocinero y empresario fundador del Grupo La Cangreja. Su labor será orientar a los alumnos en la organización de recursos, costes y equipos.
Por último, el ámbito de investigación e innovación estará en manos de Rita Soler, miembro del patronato de elBullifoundation y responsable de proyectos de innovación y edición gastronómica, y de David Chamorro, cocinero y director de Food Idea Lab. Ambos impulsarán que los participantes incorporen la experimentación, el análisis y el desarrollo de nuevas ideas a sus proyectos gastronómicos.
