Murcia va a acoger del 26 al 28 de octubre la tercera edición del Campus Gastronómico Talento Joven, una competición formativa en la que estudiantes de algunas de las escuelas de hostelería más prestigiosas de España pondrán a prueba sus habilidades para diseñar un proyecto gastronómico completo, guiados por mentores sénior y júnior.
El encuentro se celebrará en el Centro de Cualificación Turística (CCT) y combinará desafíos profesionales, sesiones formativas y trabajo con mentores. El objetivo es que los participantes desarrollen competencias clave para el sector, desde la creatividad en cocina hasta la gestión empresarial y la comunicación.
Cinco áreas de trabajo para un proyecto gastronómico
La competición comenzará el lunes 26 con el sorteo de los grupos participantes. Cada equipo tendrá que pasar por cinco áreas esenciales para construir su proyecto gastronómico: atención al cliente y motivación de equipos de sala; creatividad y eficiencia en cocina; gestión de recursos y personal; innovación y desarrollo; y comunicación y marketing.
Durante las jornadas de trabajo del lunes y el martes, los estudiantes deberán plantear soluciones a distintos retos, contrastar ideas y justificar cómo han llegado a sus propuestas. Todo este proceso se realizará bajo la guía de un equipo de mentores júnior formado por jóvenes profesionales con una trayectoria ya consolidada en el sector.
El objetivo final será elaborar un plan de negocio completo para un nuevo proyecto gastronómico. Este plan deberá integrar los aprendizajes de las cinco áreas y, además, demostrar la capacidad de trabajo en equipo de los participantes, un aspecto que la organización ha destacado como fundamental.
El martes 27 los equipos tendrán que finalizar sus trabajos y exponer públicamente su metodología y sus conclusiones. La proclamación del equipo ganador está prevista a las 19.30 horas, tras una conferencia y un diálogo con el cocinero Andoni Luis Aduriz.
En el acto de clausura también se entregará el premio Talento Joven 2026. Este galardón reconocerá al participante que, según el criterio de los mentores, haya destacado por encima de sus compañeros en todas las áreas de evaluación.
Participantes de las principales escuelas de hostelería
Los organizadores han señalado que los estudiantes proceden de algunas de las mejores escuelas de hostelería del país. En esta edición participan alumnos de LCB de Madrid; CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy; Hecansa Canarias; Escuela de Hostelería de Salamanca; Escuela de Hostelería de Málaga La Cónsula; Escuela Superior de Hostelería de Leioa, en Bilbao; MACC Madrid Culinary Campus; y BCC de San Sebastián.
Además, el campus contará con la presencia de varios centros de la Región de Murcia. Estarán representadas la UCAM, el propio CCT y los institutos IES La Flota e IES Cartagena, lo que refuerza el vínculo del evento con el territorio.
Grandes referentes como mentores sénior
El campus reunirá a profesionales consolidados que compartirán su experiencia con los jóvenes. Como mentores sénior participarán Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz, con dos estrellas Michelin; Rosa Vañó, directora comercial y de exportación de Castillo de Canena; y Vicente Lara, jefe de sala del restaurante Disfrutar, reconocido con tres estrellas Michelin.
También formarán parte de este equipo sénior José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión y cofundador de Gastroactitud; Mari Carmen Bañuls, CEO del grupo Ricard Camarena; Jara Pérez Jiménez, doctora e investigadora del CSIC; Alejandra Ansón, directora de la consulta de hostelería Ansón y Bonet; y Miguel Pereda, director de ventas y Marketing de Michelin España y Portugal.
Según la organización, sus conferencias y diálogos, abiertos al público, ofrecerán distintas perspectivas sobre la profesión. Abordarán cuestiones que van desde la creatividad culinaria y el servicio de sala hasta la gestión empresarial, la investigación y el desarrollo de nuevos proyectos gastronómicos.
Los mentores júnior, por su parte, acompañarán a los equipos durante la resolución de los retos diarios. Por su cercanía en edad y trayectoria, actuarán como puente entre los concursantes y los mentores sénior, compartiendo también las dificultades y aprendizajes de sus primeros años de carrera.
En el área de sala, el equipo estará integrado por Luis Baselga, maître y sumiller de Smoked Room, con dos estrellas Michelin, y Alicia Pola, jefa de rango y colaboradora del I+D de sala de Coque, también distinguido con dos estrellas Michelin.
El área de cocina contará con Chus Sánchez Manzano, jefe de cocina de Casa Marcial, con tres estrellas Michelin, y Pedro Aguilera, cocinero propietario de Mesón Sabor Andaluz, con una estrella Michelin.
En gestión participarán Joaquín Serrano, cocinero, cofundador de la consultoría gastronómica Salvist y copropietario del grupo Varra, y el murciano José Cremades, cocinero y empresario fundador del Grupo La Cangreja.
En el ámbito de la investigación estarán presentes Rita Soler, miembro del patronato de elBullifoundation y responsable de proyectos de innovación y edición gastronómica, y David Chamorro, cocinero y director de Food Idea Lab.
Finalmente, el área de comunicación y marketing la asumirán Clara Villalón, cocinera, influencer y comunicadora gastronómica, y Chema León, director de Marketing de Makro España.
Del aula al origen del producto
El campus arrancará el domingo 25 con una bienvenida a los participantes en la Sala de Catas de Estrella de Levante. Esta primera toma de contacto servirá para presentar el programa, favorecer la convivencia y acercar a los estudiantes al tejido empresarial local vinculado a la gastronomía.
El lunes 26 la empresa Aquanaria ofrecerá un taller dedicado al aprovechamiento íntegro del producto. Esta formación incidirá directamente en el reto de creatividad culinaria, ya que obligará a los equipos a pensar en propuestas eficientes, sostenibles y con el máximo respeto a la materia prima.
La formación concluirá el miércoles 28 con un ronqueo de atún a cargo de Ricardo Fuentes. Tras esta demostración se celebrará una competición de cocina con Bimi organizada por la empresa Sakata, que permitirá a los participantes aplicar los conocimientos adquiridos durante el campus en un último desafío práctico.
Con este programa, la organización busca que los jóvenes pasen del aula al contacto directo con el origen del producto. Así, los estudiantes podrán comprender mejor toda la cadena de valor gastronómica, desde el productor hasta la sala y la gestión del negocio.
