Jóvenes con síndrome de Down han demostrado este martes sus capacidades en los fogones durante la quinta edición del concurso ‘Assido Chef’, celebrada en el Centro de Cualificación Turística (CCT) de Murcia. Los participantes han trabajado en equipos, han elaborado un menú completo y han competido por los premios a mejor entrante, mejor plato principal y mejor postre, siempre guiados por cocineros de prestigio de la Región de Murcia.
El certamen ha reunido a tres equipos que han tenido que diseñar y cocinar un entrante, un plato principal y un postre. Todo el proceso se ha desarrollado en las instalaciones docentes del CCT, lo que ha permitido a los jóvenes familiarizarse con una cocina profesional real. Además, han contado en todo momento con el asesoramiento de tres chefs vinculados al sello gastronómico ‘1.001 Sabores Región de Murcia’.
Cocina de nivel con sello regional
Uno de los equipos ha estado dirigido por Rosalía Bastida, del restaurante Casino Felymar, en Cehegín. Este grupo ha preparado como entrante una alcachofa confitada a la brasa con crema de su tallo, foie y oporto, y un velo de panceta. Como plato principal ha elaborado un tataki de atún rojo con guacamole y crujiente de arroz. Para cerrar el menú, ha presentado un arroz con leche al estilo personal de la cocinera.
El equipo asesorado por Salvador Fernández, de Casa Borrego, en Bullas, ha apostado por productos tradicionales de la Región. Ha cocinado un lomo de bacalao confitado con crema de coliflor y crujiente de kale. Como principal, ha presentado un arroz de Calasparra con setas y chato murciano. En el apartado dulce, ha preparado una flor de paparajote acompañada de helado de vainilla.
Por su parte, el equipo guiado por Pedro Buitrago, del restaurante Tándem, en Murcia, ha diseñado un menú creativo que también ha puesto en valor productos locales. Como entrante ha presentado una combinación de tomate, ajoblanco y huevas de trucha. El plato principal ha sido una merluza a la brasa con pilpil. Como postre, ha cerrado con una pera de Jumilla caramelizada con nata montada al jerez.
Tras la elaboración de los nueve platos, el jurado ha pasado por las mesas para catar todas las propuestas. Los jueces han tenido en cuenta el sabor y el aroma, la presentación y la correcta cocción y composición de cada elaboración. Esa valoración detallada ha permitido reconocer tanto la parte técnica como la creatividad de los menús.
El jurado ha estado formado por el periodista gastronómico de La Verdad, Pachi Larrosa; el presidente de Assido, Víctor Martínez; el jefe de cocina y presidente de Jecomur, Juan Antonio García, y la directora del CCT, Mónica Meroño. La presencia de profesionales de la comunicación, del asociacionismo y de la formación hostelera ha aportado diferentes puntos de vista a la evaluación.
En cuanto al palmarés, el premio al mejor entrante ha recaído en el equipo Tándem, por su plato de tomate y ajoblanco con huevas de trucha. El galardón al mejor plato principal ha sido para el equipo Casa Borrego, gracias a su arroz de Calasparra con setas y chato murciano. Por último, el reconocimiento al mejor postre ha ido al grupo Casino Felymar, con su arroz con leche estilo Rosalía.
Formación hostelera e inclusión social
El concurso ‘Assido Chef’ forma parte de las actividades que el Centro de Cualificación Turística desarrolla junto a la Asociación para Personas con Síndrome de Down de Murcia (Assido). Esta colaboración se ha iniciado en 2009 y se ha mantenido en el tiempo con múltiples proyectos ligados a la hostelería. El objetivo es mejorar la formación de estos jóvenes y reforzar su inclusión social y laboral mediante experiencias prácticas.
Dentro de esta relación destacan las prácticas en las aulas-hotel del CCT, integradas en el programa de formación profesional en operaciones básicas de pisos y lavandería. Estas estancias permiten a los participantes conocer el día a día de un entorno de alojamiento real, aunque se trate de un espacio formativo.
Además, el CCT y Assido han impulsado otras propuestas como las jornadas ‘Diviértete cocinando’, donde se fomenta el gusto por la cocina de forma lúdica. También se organiza el concurso ‘Baristas Assido‘, centrado en el servicio de café y bebidas, y las distintas ediciones de ‘Assido Chef’. Todas estas iniciativas han buscado ofrecer una formación específica ligada a oficios reales de la hostelería.
A lo largo de sus cinco ediciones, ‘Assido Chef’ ha contado con la implicación de numerosos cocineros de referencia de la cocina regional. Entre ellos han participado profesionales como Pablo González, Pedro Pedreño, Estrella Carrillo, Cayetano Gómez, Cundi Sánchez, David López, Rodi Fernández, Juan Guillamón y Freddy Salmerón. Su apoyo ha permitido a los jóvenes trabajar codo con codo con chefs reconocidos y reforzar su confianza en sus propias capacidades.
