La Región de Murcia ha ganado protagonismo este martes por la tarde en la 28 edición de San Sebastián Gastronomika gracias a la ponencia ‘Garums vegetales’ del chef Juan Azorín, del restaurante Estirpe de Yecla. La propuesta ha trasladado al Auditorio Principal del congreso una revisión en clave vegetal de esta elaboración ligada históricamente al pescado y muy presente en la tradición culinaria de la Costa Cálida.
Azorín ha explicado cómo ha adaptado el concepto clásico del garum al universo de la huerta murciana. Para ello ha empleado frutas y hortalizas como base de fermentaciones que buscan aportar profundidad, complejidad y matices umami a los platos.
El cocinero ha subrayado además el potencial de los productos vegetales de la Región y su estrecha vinculación con el territorio. Su trabajo se ha centrado en demostrar que las técnicas milenarias pueden dialogar con la despensa actual de la huerta.
La consejera de Turismo, Cultura y Deportes, Carmen Conesa, se ha desplazado hasta el congreso para respaldar a la delegación regional de 1.001 Sabores. La responsable autonómica ha felicitado al chef yeclano por una propuesta que, según ha señalado, ha llevado ‘un emblema del legado gastronómico de la Costa Cálida al terreno fértil de la huerta regional’.
Reconocimiento a la cocina vegetal murciana
El restaurante Estirpe cuenta con un Sol Repsol y figura entre los establecimientos recomendados por la Guía Michelin. Además, ha obtenido en 2025 los cinco Rábanos de la We’re Smart Green Guide, un reconocimiento que distingue de forma específica su apuesta por la cocina vegetal.
Dentro de esta línea se enmarca su menú cien por cien vegetal ‘Experiencia Verde’, que ha reforzado la imagen de Estirpe como referente en elaboraciones basadas en frutas, verduras y hortalizas. Este enfoque ha encajado con el contenido de la ponencia sobre garums vegetales presentada en San Sebastián.
La presencia murciana en Gastronomika no se ha limitado a la ponencia de Azorín. Junto al chef de Estirpe participan otros 24 profesionales de la Región, integrados también bajo la marca 1.001 Sabores.
En conjunto, la delegación ha diseñado una programación con 27 actividades durante el congreso. Las propuestas se desarrollan tanto en los escenarios del certamen como en el estand propio de la Región de Murcia.
Este espacio expositivo está presidido por un gran huerto vertical que suma más de 1.000 kilos de frutas y verduras de más de 30 variedades. Todos estos productos se donarán a ONG locales al término de San Sebastián Gastronomika, lo que añade una vertiente solidaria a la presencia regional.
Conesa ha destacado que la Región de Murcia ‘se ha consolidado como un referente dentro del congreso‘. Según ha apuntado, las propuestas murcianas despiertan cada año el interés del público tanto en el escenario principal como en el estand de 1.001 Sabores.
Agenda murciana en Gastronomika
La participación regional en los principales espacios del congreso continuará este miércoles. A las 11.00 horas está prevista en la Sala Muka la intervención de Cayetano Gómez, del Grupo Casa Tomás de Cartagena.
Gómez ofrecerá la ponencia ‘Gastronomía de Cartagena: sabor a Mediterráneo y a la huerta de la Región’, en la que mostrará la riqueza culinaria del municipio y su conexión con el mar y la huerta.
Además, a las 12.30 horas se celebrará la XVII edición del Campeonato Nacional de Parrilla. La final tendrá lugar dentro del marco de Gastronomika y contará con la participación del restaurante La Tropical, de Los Alcázares.
Los maestros asadores de La Tropical tratarán de revalidar el título nacional de parrilla que ya conquistaron en 2023. Su participación añade otro foco de atención a la presencia murciana en San Sebastián, que combina cocina vegetal innovadora, producto de huerta y dominio de las brasas.
